Verktøy og utstyr
Vi sammenlignet 4 måter å slipe kniv på hjemme. Vinneren krever ingen teknikk.
Brynestein, gjennomtrekksliper, elektrisk sliper eller rullesliper? Vi har gått gjennom hva hver metode faktisk gjør med eggen, og kommet frem til en klar vinner.
Tomaten sprekker. Løken sitter fast. Du legger mer kraft i, og til slutt trykker du tomaten flat mot fjøla.
De fleste tror kniven er utslitt. Det er den nesten aldri.
Det som mangler er de siste tusendelene av eggen. Dem kan du få tilbake hjemme, på under to minutter, hvis du velger riktig metode.
Vi har sett på de fire vanligste. Tre av dem har en svakhet de fleste oppdager for sent.
Alt handler om én ting: vinkelen
En egg er to flater som møtes i en linje. Linjen er tynnere enn du kan se.
For å lage den på nytt må begge flatene slipes i nøyaktig samme vinkel, drag etter drag. Rundt 20 grader for vanlige kjøkkenkniver, rundt 15 for japanske.
Hver metode under er egentlig et svar på ett spørsmål: hvem holder vinkelen?
Gratis frakt i Norge · 60 dagers fornøydgaranti
1. Brynestein
Metoden entusiastene sverger til, og med god grunn. Riktig brukt gir den en svært fin egg.
Problemet er ordene riktig brukt. Steinen ber deg holde 20 grader på frihånd i et par hundre drag.
Bommer du oppover, runder du av eggen. Bommer du nedover, polerer du siden av bladet og tar aldri i eggen.
Derfor sier noen at ingenting skjedde, og andre at knivene ble verre.
Legg til vann, bløtlegging og et kvarter per kniv. Hos de fleste ender steinen i skuffen.
Hvem holder vinkelen? Du.
2. Gjennomtrekksliper
Billig, rask og uten teknikk. Det er derfor den ligger i så mange kjøkkenskuffer.
Svakheten sitter i konstruksjonen. Stålet dras over en egg som ikke har støtte, og eggen rives opp til en liten sag.
En sag biter, så kniven kjennes skarp med en gang. Men tennene legger seg fort, og i uke to er du tilbake der du startet.
Hvem holder vinkelen? Ingen.
3. Elektrisk sliper
Rask, og den holder vinkelen delvis for deg. Sliper du mange kniver ofte, kan den være et alternativ.
Prisen du betaler er stål. Motoriserte skiver fjerner mye materiale per runde, og over noen år ser du det på bladet.
Den tar også plass på benken, og de faste sporene passer dårlig til tynne japanske blad.
Hvem holder vinkelen? Maskinen, delvis.
4. Rullesliper med magnetblokk
Den nyeste metoden snur på oppgaven. Kniven festes flatt mot en magnetblokk med to faste flater: 15 grader på den ene siden, 20 på den andre.
Bladet ligger stille. Du ruller en slipeskive langs eggen.
Fordi bladet ligger fast, lander det første draget og det hundrede draget i samme vinkel. Hånden din er ikke lenger med i regnestykket.
Diamantskiven bygger opp igjen eggen. Keramikkskiven fjerner graten. Lærstroppen polerer til slutt.
Den har grenser, og dem bør du kjenne til. Brødkniver og andre tannede blad kan ikke slipes på denne. Keramiske blad heller ikke. En lang og myk filetkniv må slipes i to eller tre korte partier.
Hvem holder vinkelen? Magneten.
Fire metoder, side om side
| Rullesliper med magnetblokk (vinneren) | Brynestein | Gjennomtrekksliper | Elektrisk sliper | |
|---|---|---|---|---|
| Riktig vinkel hver gang | Ja, magneten holder den | Nei, du holder den | Nei, eggen har ingen støtte | Delvis |
| Krever teknikk | Nei | Ja, mye | Nei | Nei |
| Tid per kniv | Under to minutter | 15 til 20 minutter | Sekunder | Minutter |
| Hva den gjør med bladet | Tar bare det eggen trenger | Riktig gjort: ingenting galt | River eggen opp til en sag | Spiser bladet over år |
| Oppsett og opprydding | Ingen | Vann, bløtlegging, søl | Ingen | Stor på benken |
| Passer ikke til | Tannede og keramiske blad | Den som ikke vil øve | Kniver som skal holde lenge | Tynne japanske blad |
Sveip for å se alle kolonnene
Vinneren: rullesliperen
For de fleste hjemmekokker er ikke problemet hvilken metode som i teorien gir den fineste eggen. Problemet er at steinen ligger i skuffen.
Rullesliperen vinner fordi den er den eneste som tar vinkelen ut av hendene dine. Da blir hele knivskuffen faktisk slipt.
Den vi anbefaler: Astero Knivsliper Pro
- Magnetblokk med både 15 og 20 grader, så den passer både vanlige og japanske kniver.
- Diamantskive, keramikkskive og lærstropp i ett sett.
- 60 dagers fornøydgaranti og gratis frakt i Norge.
Akkurat nå koster den 399 kr (før 499 kr).
Gratis frakt i Norge · 60 dagers fornøydgaranti
Liker du håndverket og har tid en søndag, er brynesteinen fortsatt et godt valg. For alle andre er dette den enkleste veien til skarpe kniver.
